一、油豆角相關科普知識

 

　　油豆角是產于我國東北地區的一種優質菜豆品種，外觀扁平、綠色部分豆體中夾有紅、紫色斑紋、果實飽滿、豆粒橢圓形，因豆體大、肉厚，烹制時不容易熟透。生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒。食用烹調加熱不熟的四季豆（又稱蕓豆、豆角）等菜豆，也會出現類似中毒癥狀。

 

　　二、油豆角中毒特點

 

　　油豆角、四季豆中毒事故一年四季均可發生，在一些集體食堂較為多見。主要原因是集體食堂一般是用大鍋制作菜肴，由于受熱不均，更容易出現半生不熟的情況；一些餐館為使烹調后的油豆角、四季豆顏色好看，吃起來脆口，也會存在加熱不充分的情況，從而引發食物中毒事件的發生。

 

　　食用后中毒的潛伏期多為30分鐘至5小時，中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。體溫一般正常，病程短、恢復快，大多數在24小時內恢復健康，預后良好。

 

 

　　1.學校食堂（含托幼機構），嚴禁加工食用油豆角、四季豆。單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶、農村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，不建議加工食用油豆角、四季豆，防止引發群體性食物中毒事件。

 

　　2.消費者如有購買、加工油豆角，建議按照“一摘二洗三浸四煮五烹調”的程序進行，烹調前應摘除豆筋（即兩頭及兩旁的絲，因為這些部位的毒素含量較高），洗凈后用開水適當浸泡，再至水燒煮，待豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，無豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等。切忌急火短時嫩炒，嚴禁涼拌食用。

 

　　4.不熟悉油豆角加工方法和特性的消費者和單位，不要購買、加工、食用油豆角。

 

　　5.如食用油豆角、四季豆等菜豆后出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、出冷汗等不適癥狀，請及時就診。餐飲服務單位應及時向當地衛生行政部門、市場監督管理部門報告，留存食品以備檢驗。