“食安科普指南”第17期：一口春鮮惹人醉！揭秘寧海長街蟶子“藏不住的美味”
時間：2025-04-07 08:47 來源：寧海縣市場監管微信號
春季是蟶子在一年中
時間：2025-04-07 08:47 來源：寧海縣市場監管微信號 最為肥美的季節
從東海漁村到全國餐桌
長街蟶子
體大殼薄、肉質肥壯、色白味鮮
收獲“西施舌”的美譽
征服無數食客
本期食安科普指南
用實驗數據
揭開長街蟶子肥嫩鮮甜的秘密
一、肥美的秘密：
出肉率高于同行！
工作人員隨機選取長街蟶子與兩款其他產地蟶子進行對比，結果如下：
結果顯示，長街蟶子出肉率高達44.9%，比第二名多出近7個百分點！這就是長街蟶子在煮熟后蟶肉飽滿緊實的關鍵所在。
二、鮮甜的真相：
氨基酸含量更加豐富！
食客們不僅僅關心蟶子的肥美，鮮甜的口感更是長街蟶子受青睞的關鍵。讓我們再來看看蟶子的氨基酸含量。
實驗室檢測16種氨基酸，結果如下：
結果顯示，長街蟶子的16項氨基酸含量指標均高于其他兩款蟶子，那么這些氨基酸在口感上發揮了哪些作用呢？
1. 鮮味雙雄：谷氨酸 、天門冬氨酸
谷氨酸（味精核心成分）：長街蟶子的谷氨酸含量為1.33g/100g，是其他兩款蟶子的近2倍。
天門冬氨酸：長街蟶子的天門冬氨酸含量為0.97g/100g，遠超其他兩款蟶子，鮮味層層遞進。
2. 甜味三劍客：丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸
丙氨酸：長街蟶子的丙氨酸含量為1.20g/100g，斷層領先，賦予蟶子柔和甜潤口感。
甘氨酸：長街蟶子的甘氨酸含量為0.55g/100g，味道更加清甜透亮。
絲氨酸：長街蟶子的絲氨酸含量為0.39g/100g，帶來微妙回甘。
3. 風味調和大師：蛋氨酸、 脯氨酸
蛋氨酸：長街蟶子的蛋氨酸含量為0.19g/100g，以一絲微苦襯托鮮甜。
脯氨酸：長街蟶子的脯氨酸含量為0.42g/100g，延長鮮甜余味。
三、Q彈嚼勁的硬核支撐：
高蛋白質含量
吃過長街蟶子的消費者有這樣的感受，長街蟶子不但鮮甜可口，而且非常有嚼勁，這又是為什么？
研究發現，食物中的蛋白質含量越高，越能增加食物的韌性，那我們看看這三種蟶子所含的蛋白質含量：
實驗結果顯示，長街蟶子的蛋白質含量高達11.8g/100g，優于其他兩款蟶子。
口感密碼：高蛋白塑造緊實肉質、久煮不散，分解后釋放更多氨基酸，越嚼越鮮！
溫馨提示
1. 挑選外殼緊閉、表面濕潤有光澤的蟶子，避免選外殼張開或有異味的蟶子。
2. 食用前需徹底清洗，確保煮熟煮透，以殺滅微生物。
3. 海鮮過敏或痛風患者避免過度食用，以免引起身體不適。
