TBHQ是什么？

 

　　原來，TBHQ是特丁基對苯二酚的英文簡稱，是一種人工合成的酚類抗氧化劑，常用于防止油脂氧化變質。

 

　　為什么要加TBHQ?

 

　　要知道長期食用變質油脂或含有變質油脂的食物，會造成胰臟、肝臟和腎臟損傷，有害健康，所以有哈喇味的油或食品，千萬不能吃了。

 

　　原本植物油中含有一些天然抗氧化劑如生育酚、生育三烯酚等成分，可以一定程度上減慢油脂變質速度。但隨著植物油精煉程度的加深，這些天然抗氧化成分會隨之損失，降低油脂抗氧化的能力。

 

　　所以，向油脂中添加抗氧化劑，是一個可行的方案。當含有TBHQ的油脂將要變質時，TBHQ會犧牲自己，首先被氧化，從而避免油脂酸敗，延長食品保質期。抗氧化劑也不止TBHQ一種，有學者對比了油脂中TBHQ和其它一些常見抗氧化劑（如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、生育酚（Toc）、茶多酚（TP）、迷迭香酸（RosA））的抗氧化能力，發現TBHQ的抗氧化效果是最佳的。

 

　　使用情況

 

　　自1972年美國FDA批準TBHQ作為抗氧化劑加入食品中后，因其出色的抗氧化能力，陸續被中國、巴西等許多國家批準使用，但日本一直沒有批準。2024年時還出過一個新聞，知名辣條品牌“某龍”出口日本的一款產品，因檢測出含有TBHQ被召回。

 

　　這是典型的國內外法規不同造成的事件，同樣的辣條，出口美國可能就合法，但出口日本就是不合格產品，這種情況不算罕見。同樣的道理，在日本售賣的某事薯片，配料表中不含TBHQ，也是正常的。

 

　　在我國，TBHQ被允許加入到食用油、堅果、方便面、薯片、辣條等許多食品當中，最大使用量為0.2g/kg。如果你細心觀察，含油量比較高的食品品類中，往往能發現TBHQ的身影。

 

　　還能不能吃了？

 

　　TBHQ在美國已有50余年應用歷史，我國也已有30余年，人們對TBHQ的研究已經較為完善，當我們通過食物攝入TBHQ后，其會通過血液分布全身各處。經過2-4小時后絕大部分即可通過尿液排出體外。根據其安全性評價，在限量標準范圍內，攝入TBHQ是相對安全的。

 

　　我們與其擔心薯片或者辣條中添加TBHQ的現象，不如多關注長期熬夜、喝酒、高油、高糖、高鹽飲食給身體帶來的明確傷害，更有實際意義。